Conoce a Onildo Rocha, chef galardonado detrás de Notiê by Priceless y Abaru by Priceless
Paraibano, Onildo Rocha quería ser violinista. Llegó a tocar en la Sinfónica Joven de Paraíba, pero la vida terminó llevándolo detrás del fogón.
Con familia dueña de bar en João Pessoa, asumió una de las unidades y se encontró en aquel medio. Hiperactivo – y, más, creativo –, pasó a hacer eventos y, para estas ocasiones, inventaba comidas que poco o nada se veían en la región.
Fue así, atrevido, que creció y abrió su primer restaurante, en la capital de Paraíba, Cocina Roccia, reconocido como uno de los principales restaurantes del mundo por la guía italiana Identitá Golose.
Sin identificarse con términos como fusion cuisine nordestina, el acuñó su propia marca. Tomó prestado el término "movimiento armorial" de su compatriota Ariano Suassuna y creó la cocina armorial, que hace honor a sus raíces nordestinas apostando en la alta cocina.
”Me gusta trabajar construyendo emociones.
Onildo Rocha, chef do Notiê por Priceless e do Abaru por Priceless
Poco a poco, Paraíba se hizo pequeña y, en noviembre de 2021, abrió Espaço Priceless, un complejo que alberga los restaurantes Notiê por Priceless y Abaru por Priceless en lo alto del Shopping Light, en el corazón de São Paulo.
Premio
La inauguración fue hace poco más de dos años, pero Onildo ya ha ganado el premio al chef del año de la revista Veja São Paulo Comer Beber 2022/2023, uno de los principales galardones de la gastronomía brasileña, y su Notiê por Priceless ha sido considerado el mejor restaurante brasileño durante dos años consecutivos. "La premiación fue uno de los momentos memorables de mi vida. Nosotros siempre creemos que nuestro hijo es más bonito, pero, cuando especialistas dicen que es bonito, es diferente", dice el chef, que sintió que estaba en el camino correcto.
En 2024, NOTIE por Priceless fue recomendado por la Guía Michelin.
”No soy de São Paulo, así que abrir Notiê by Priceless y Abaru by Priceless fue un proyecto muy grande. Cuando inauguramos, me sentí realizado.
Onildo Rocha
Orgulloso de su tierra y consciente de la importancia de la agricultura sostenible, Onildo busca trabajar con pequeños productores y, más que eso, busca conocerlos.
Quiere saber la historia de quien planta, el camino del ingrediente, de la tierra al plato, siempre respetando la naturaleza. Por isso, para as quatro temporadas de seu restaurante fez expedições com sua equipe pela região escolhida.
Para la primera, Sertões, el descubrió ingredientes que lo llevaron a crear platos como el cabrito con rapadura, zanahoria y cuscuz sertanejo. En la segunda temporada, que celebró Amazonia, este trajo el asaí como uno de los protagonistas del menú. En Matas Mares, la temporada que exploró la región del Bosque Atlántico, fue el turno de las Ostras y la Miel.
Y ahora, para esta cuarta temporada de Notiê by Priceless, Terra Altar, que es una celebración de la Chapada Diamantina, viajó con su equipo en busca de personas y productos y volvió con artículos como la mandioca, los frutos rojos y la palma en su equipaje.
”Por la osadía creativa de presentar un Brasil único y plural, Onildo Rocha se lleva el título de chef del año de Veja São Paulo Comer & Beber.
Arnaldo Lorençato, crítico de restaurantes da revista Veja São Paulo
”Me gusta conectarme con las personas y elijo los ingredientes pensando en esta relación. Nosotros estamos todos interconectados, y es esto lo que quiero mostrar con lo que sirvo", afirma.
Para Onildo, no tiene precio oír a un cliente sentarse en Notiê de Priceless y, después de cenar, decir que la experiencia le trajo buenos recuerdos.
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