Tejas de tapioca con hommus de porotos de playa, arroz de pato con bernaise de tucupi y choux de tapioca con mantecato de pirarucu fueron algunos de los platos que marcaron la segunda temporada del restaurante Notiê, no Espacio Priceless, en el centro de São Paulo.
En común, trajeron ingredientes de la Amazonia, la región elegida por el premiado chef Onildo Rocha para la segunda temporada. Se seleccionaron durante una expedición de Onildo y equipo por la selva y con la colaboración de las chefs Clarinda Ramos, indígena del pueblo Sateré Mawé, de la Casa de Comida Indígena Biatüwi, de Manaus, y Débora Shornik, de los restaurantes Caxiri, de Manaus, y Camu-Camu, de Novo Airão.
En la expedición, estuvieron presentes también embajadores de las dos primeras temporadas de Espacio Priceless – formada por el chef Onildo Rocha, Junior Bottura, especialista en cervezas, Ale D’Agostino, mixólogo, y Boram Um, barista.
Para profundizar en la gastronomía y cultura amazónicas, el equipo viajó durante 12 días por los estados de Amazonas, Pará y Rondonia. En estos destinos, conoció pequeños productores, sus inspiraciones y sus ingredientes, que vinieron en el equipaje de Onildo.
Toda la magia de Amazonia también sirvió de inspiración a la designer y escenógrafa Patricia Sobral, artista que firma el proyecto artístico del Espacio Priceless. Con Duhigó, la primera artista visual indígena amazonense a tener un trabajo en el Museo de Arte de São Paulo (Masp), ella desarrolló para el techo de Notiê un panel que transportaba al visitante a otro universo. Titulada «La Mitología de Duhigó», la obra traía la esencia amazónica bajo la visión femenina, a partir del punto de vista de una de sus hijas.
Compruebe a continuación cómo fue la segunda expedición.
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