«Sé dónde ha llegado el arroz Ruzene. Se ha ganado el respeto de todos nosotros, cocineros y consumidores». Así habla el chef Onildo Rocha, de los restaurantes Notiê y Abaru de São Paulo, sobre la calidad de la marca de arroz artesanal producido en Pindamonhangaba, en el valle de Paraíba, en São Paulo.
José Francisco Ruzene, o Chicão, es el responsable del éxito del producto. Agricultor, dice que nació en un arrozal. Pero lo que diferencia su trabajo, como pudo comprobar Onildo durante su expedición por la Mata Atlántica para la temporada Matas & Mares de su restaurante Notiê, es su inversión en investigación y creación de nuevos productos para el mercado de especialidades de arroz.
Chicão trabaja cruzando distintos tipos de arroz y se dio a conocer cuando se asoció con el chef Alex Atala hace años. «No me había dado cuenta de lo valioso que es para un chef promocionar el producto que se produce aquí en la granja», dice el agricultor en una charla con Onildo.
«Y para nosotros, en un restaurante, es maravilloso tener esta variedad», dice el chef. Tan maravilloso que llevó el mini-arroz a su restaurante Notiê. Quienes optan por el menú degustación de la casa prueban el arroz acompañado de pulpo, una explosión de sabores de la Mata Atlántica.
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