«Me gusta hablar de Brasil viviendo el país.» Así, el chef Onildo Rocha resume su necesidad de viajar por el territorio nacional antes de desarrollar el menú de su restaurante, el Notiê. Para el, es imprescindible conocer a los productores de los ingredientes que lleva para el plato, oír sus historias, saber cómo cada ingrediente es usado originalmente, y, así, conectarse a la riqueza y el potencial del brasileño.
«Me gusta hablar de Brasil viviendo el país».
Onildo Rochachef
Con este deseo de profundizar en el Brasil real, Onildo, con su cocina armorial, organiza una expedición cada temporada en el Espacio Priceless. Ahora en la tercera temporada, Matas & Mares, la expedición fue por la Mata Atlántica, la homenajeada.
En diez días viajando por la biodiversidad más grande del planeta, que se extiende por 17 estados brasileños, se visitaron diez ciudades y se mapearon diez productores, del Nordeste al Sur del país.
Algunos números de la expedición Matas & Mares:
10
días
10
ciudades visitadas
10
productores mapeados
«Vimos muchas personas que desean preservar el bioma. Produciendo con cuidado, pensando en el futuro, algo muy bonito», dice Onildo. Entre ellos, Josefina Durini, propietaria de una hacienda agroecológica en el interior de Rio de Janeiro, y Benedito Antonio Uczai, que produce miel a partir de abejas nativas sin aguijón en Paraná.
«Conocí personas que valorizan los productos orgánicos, que saben que son importantes para la salud de todos», afirma el chef. Son estos productos, y a las historias de estas personas, que Onildo trajo de la expedición Matas & Mares y que conoce en esta temporada de Notiê. ¡Venga a comprobar!
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